DOM PREPORUKA
RECEPTI: Zapečene punjene palačinke
Sastojci za palačinke: 225 g brašna, 250 ml hladnog mlijeka, 250 ml hladne kisjele vode, 4 jaja, prstohvat soli, 45 ml ulja, 2 do 3 veća lista blitve isjeckane na najsitnije
Sastojci za punjenje: 30 g maslaca, 1 manja glavica crnog luka, so i biber po ukusu, 200 g pečuraka, 50 g isječene blitve, 2 čena bijelog luka, timijan, oko 100 g izrendanog sira
Priprema: Blitvu oprati i ocijediti od vode. Odsjeći joj one debele drške pa listove saviti i isjeckati što sitnije možete. Ostaviti na stranu.
Žicom umutiti jaja, mlijeko, so, ulje i dodati brašno i umutiti u glatku masu bez grudvica. Ostaviti da odstoji bar dva sata. Ja vrlo često to umutim uveče, ostavim preko noći u frižider i tek ujutru prije nego što ću peći palačinke dodam kisjelu vodu, sjedinim i ostavim da odstoji nekoliko minuta samo da se izgubi pjena od kisjele vode. Na kraju dodam sitno isjeckane listove blitve.
Pripremiti veći tiganj u koji ćete staviti maslac da se otopi. Pečurke (ja koristim braon ili bijele šampinjone) očistiti i isjeći veće kockice ili listiće. Blitvu oprati, očistiti i isjeći na krupnije oko 3 cm širine.
Na zagrijani maslac dodati glavicu luka, koju ste isjekli na manje kockice i pržite dok luk malo ne omekša, dodati pečurke te ih pržiti dok sva tečnost ne ispari i ostane samo maslac na dnu tiganja, pred kraj dodati bijeli luk (ja bijeli luk dodajem ovdje pred kraj jer želim da se osjeti njegov miris) i vrlo kratko propržiti i na kraju dodati blitvu i pržiti zajedno sa pečurkama samo da blitva omekša. Na kraju posoliti, pobiberiti i dodati timijan po vašem ukusu.
Spremljen fil ostaviti na stranu dok vi pripremite palačinke.
Palačinke peći na način na koji vi obično pečete palačinke. Tiganj zagrijati pa premazati sa vrlo malo ulja, sipati masu od jaja i blitve ali svaki put prije nego što sipate kutlačom dobro izmješajte, vrtite tiganj svuda okolo da se masa rasporedi po cijeloj površini tiganja ali nemojte sipati previše da vam palačinke ne budu debele. Peći jednu stranu dok vam masa odozgo ne pobijeli, oko 1 do 2 minuta, pažljivo okrenuti i peći i drugu stranu samo da malo porumene. Tako raditi dok imate materijala. Ja vam ne mogu tačno reći koliko ćete palačinki dobiti jer zavisi od veličine tiganja u kom ih pečete.
Staviti palačinku na tanjir, preko kašikom rasporedite masu od pečuraka i blitve, posuti sa malo izrendanog sira i zsaviti palačinku. Ređati ih u vatrostalnu posudu, koju ste premazali sa vrlo malo putera ili prekrili pek papirom. Tako sad uraditi i sa preostalim palačinkama.
U moju posudu je moglo stati samo 5 komada i pošto su naše palačinke baš bile velike mi smo ovo imali dovoljno za ručak a ostatak smo jeli sa feta sirom. Posuti i preko sa malo izrendanog sira i posuti sa parmezanom, ako ga imate, ne morate.
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 10 do 15 minuta, samo toliko da se sir otopi i malo ivice porumene.
Poslužiti dok je toplo. Ako nemate blitvu možete da koristite spanać ili bilo koji drugi zeleniš koji volite. Pred služenje možete posuti sjeckanim peršunom, a i ne morate.
Prijatno!!!!
Izvor i foto: Cooking with Zoki
