DOM
RECEPT: Kruna od karea
Sastojci (za 10-12 osoba): oko 3,5 kg svinjskog karea sa kostima, so, biber u zrnu, ruzmarin, nekoliko listića lovora, ulje, malo vode
Priprema:
Zamolite mesara da odabere svinjski kare koji ima 14-16 krmenadli (možete uzeti i sa manjim brojem, ali onda se teže oblikuje ,,kruna”). On će vam obično već zasjeći meso, a možete to i sami vrlo lako napraviti kod kuće.
Zasijecite meso između rebara na vrhu do dubine 3-4 cm i izvadite sredinu tako da oslobodite vrh koske. To isto ponovite sa svakim rebrom. Zasijecite malo svaku krmenadlu i pri dnu da biste lakše oblikovali krug.
Meso posolite i pobiberite po ukusu, pa zatim pažljivo savijte u krug tako da rebra budu okrenuta spolja, a meso prema unutra. Sve uvežite kuhinjskim koncem i prebacite na pleh za pečenje. Prelijte sa malo ulja, dodajte čašu vode i pospite začinima po želji (izmrvite grančicu ruzmarina, dodajte i nekoliko listića lovora).
Tako oblikovano meso pecite u zagrejanoj rerni prvih 15 minuta na 250 C, a zatim smanjite temperaturu na 200 C i pokrijte folijom. Pecite narednih sat i po do dva uz povremeno dolivanje vode ako ispari u međuvremenu. Pri kraju pečenja, sklonite foliju i pecite još pola sata da meso fino zarumeni sa svih strana.
Predlog za serviranje: kao prilog možete poslužiti glaziranu šargarepu i ,,ružice” od krompira
Glazirana šargarepa
Mladu šargarepu očistite (ostavite malo zelenog dela na vrhu) i brzo propržite na zagrejanom ulju ili na maslacu. Dodajte kašičicu-dvije šećera i sipajte malo vode. Poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte 15 minuta da šargarepa omekša. Možete je nasjeckati i na kolutiće ako želite.
Vojvotkin krompir
Krompir skuvajte u slanoj vodi, ocijedite i ispasirajte. Dodajte komadić maslaca, dva žumanca i malo mlijeka, tako da dobijete smjesu koja se može istisnuti kroz špric. Sve fino sjedinite i sipajte u špric sa zvjezdastim nastavkom. Na plehu preko papira za pečenje oblikujte ružice od krompirovog tijesta. Pecite ih desetak minuta u rerni da fino zarumene i poslužite dok su tople.
