Sastojci
Za ,,podvarak”
200 g kupusa ribanca
2 glavice crnog luka
3 čena bijelog luka
So
Biber
4 kašike ulja
Tijesto
400 g brašna
1 kesica kvasca
1 kašičica šećera
Oko 4 dl mlake vode
Ulje za prženje
Svjež peršun
Napomena priznatog regionalnog kuvara Lepog Brke, čiji je ovo recept:
– Ja u kupus nisam dodavao začinsku papriku, a bilo bi bolje, tako da slobodno to učinite kao što bi uradili i kad pravite podvarak.
Način pripreme
Kvasac aktivirati u malo mlake vode sa šećerom. Kada je kvasac aktivan, zamijesiti meko ljepljivo tijesto i ostaviti ga pokriveno na toplom mjestu da malo raste.
U tiganju na malo ulja propržiti luk isejčen na rebarca, dok ne omekša. Nakon toga dodati ribanac koji smo malo proprali da ne bi bio previše slan ili kiseo (po potrebi). Začiniti biberom i solju.
Pržiti oko deset minuta, uz povremeno miješanje i dodavanje malo vode (po potrebi) da i kupus omekša.
Na kraju dodati sitno sjeckan peršun.
Kupus i luk dodati u tijesto i lagano miješati mikserom da se sve sjedini.
Zagrijati duboko ulje (ili mast ako ne postite) za prženje i kašikom ubacivati tijesto da se prži. Ne praviti velike priganice, jer može da se desi da spolja budu pržene, a da iznutra tijesto ostane živo.
Nakon prženja priganice vaditi na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Služiti toplo ili hladno.
Izvor i foto: lepibrka.com