Sastojci
Kore
Suve kore za lazanje 12–14 kom (bez kuvanja)
Sos od sočiva
Crni luk sitno 1 kom (120 g)
Šargarepa sitno 1 kom (80 g)
Stabljika celera sitno 1 kom (50 g)
Bijeli luk 3 čena
Braon sočivo kuvano i ocijeđeno 250 g
Pasirana paradajz pelat 500 ml
Pasata ili voda 150 ml
Maslinovo ulje 40 ml
So 1½ kašičica
Biber po ukusu
Suvi origano 1 kašičica
Svjež peršun, sjeckan 1 kašika
Badem bešamel (posni)
Biljno mlijeko (badem ili sojino neslano) 700 ml
Maslinovo ulje 60 ml
Brašno 60 g
So 1 kašičica
Biber bijeli prstohvat
Muskatni oraščić prstohvat
Limunov sok 1 kašičica (za svežinu)
Završetak
Maslinovo ulje 10 ml
Svjež bosiljak ili peršun 1 kašika
Priprema
Sos od sočiva
Na maslinovom ulju propržiti luk, šargarepu i celer pet–šest minuta da omekšaju. Dodati bijeli luk 30 sekundi. Ubaciti sočivo, sipati pelat i 150 ml vode/pasate. Začiniti solju, biberom i origanom. Krčkati 12–15 min na tiho da se zgusne.
Badem bešamel
U šerpi zagrijati ulje, dodatibbrašno i pržiti jedan do dva minuta da zamiriše. Postepeno ulivati biljno mlijeko, uz stalno miješanje. Kuvati pet–sed minuta dok ne postane gusto kao jogurt. Začiniti solju, bijelim biberom, muskatom i limunovim sokom.
Sastavljanje
U podmazanu tepsiju staviti malo bešamela. Poređati prvi red kora. Preko rasporediyi ⅓ sosa od sočiva, pa ⅓ bešamela. Ponoviti još dva puta. Završni sloj treba da bude bešamel.
Pečenje
Pokriti folijom i peći na 190°C 25 minuta. Skinuti foliju, premazati kašikom maslinovog ulja i zapeći još deset–12 minuta, da porumeni.
Ostaviti 15 minuta da se stabilizuje rez. Posuti sjeckanim peršunom/bosiljkom.
Savjet
Ako koristite tvrđe kore, bešamel neka bude malo ređi i obavezno poklopiti prvu fazu pečenja — kore će omekšati u pari.
Zašto radi: Sočivo daje „mesnatu“ teksturu, a biljni bešamel obloži kore i zapeče ih kao klasični mliječni.
Twist: U sos od sočiva dodati 80 g sjeckanih maslina ili 1 kašiku kapara za mediteranski šmek.
Izvor: gurmanija.rs