DOM PREPORUKA
POSNI RUČAK: Riblji recept sa Svete Gore
Foto: Ilustracija (Profimedia)
Današnji post je na ribi, pa ovoga puta izdvajamo recept za ribu kirnju koji je monah Epifanios iz svetogorskog manastira Milopotamos dao za Mondo.
Umjesto ove ribe, naglasio je, možete uzeti bilo koju morsku ribu iz Mediterana koja je malo masnija.
Potrebno za pet osoba:
– 1,5 kilogram ribljih fileta
– isjeckane četiri veće glavice luka
– pet očišćenih i isjeckanih čenova bijelog luka
– sok od pet limuna
– dvije kašičice crnog bibera u zrnu
– 3,5 decilitara maslinovog ulja
– prstohvat kumina
– veza isjeckanog peršunovog lista
– 700 grama očišćenih i isjeckanih tikvica
Priprema:
Riblje filete oprati i obilno posoliti sitnom morskom solju. Polako ih spustite u dublji tiganja, dodajte luk i vodu koliko da pokrije dno tiganja. Dinstati na visokoj temperaturi. Bitno je da ribu spustite na hladan luk i vodu.
Kada počne da vri, skinite pjenu, dodajte tikvice, bijeli luk, ulje i biber. Prvih pet minuta vatra treba da bude jaka, a potom upola niža. Ne miješajte ribu, već samo povremeno prodrmajte tiganj. Kada vidite da se pravi gust sos, provjerite da li su tikvice gotove – ako nisu, spustite još temperaturu vatre.
Pri samom kraju dodajte limunov sok i dobro prodrmajte tiganj. Sklonite sa šporeta, dodajte kumin i sitno isjeckan peršun. Sada poklopite tiganj i ostavite tako do serviranja.
Izvor: mondo
