MAGAZIN PREPORUKA
ISHRANA: Koliko žitarice doprinose zdravlju
Čak 21 odsto Amerikanaca trenutno pokušava da uvede bezglutensku hranu u svoju svakodnevnu ishranu, što je nevjerovatno kad znamo da svega jedan odsto njih boluje od celijakije – jedinog zdravstvenog stanja koje zahtijeva izbacivanje glutena iz jelovnika.
Sve više ljudi i kod nas prati trend izbacivanja glutena iz ishrane, traži bezglutenske recepte i oznake na namirnicama gdje piše ,,gluten free”.
Za oboljele od celijakije, životno opasne autoimune bolesti koja uništava probavni sistem, izbjegavanje glutena znači da neće oštetiti tanko crijevo, pa je važno da se on izbaci iz ishrane, dok za druge ljude to nije neophodno. Bezglutenski proizvodi su 2014. godine predstavljali devet milijardi vrijedno tržište u SAD-u.
Hrana bez glutena, a posebno rafinirane namirnice koje se obrađuju kako bi bile bez glutena (od kojih se mnoge proizvode od krompirovog ili rižinog skroba), navodi ljude da zaborave na mnoge zdravstvene prednosti cijelih žitarica, poput pšenice, ječma i raži, zbog čega im mogu ozbiljno nedostajati nužne hranjive materije kao što su vlakana, željezo, cink, folna kiselina, vitamini B3, B2 i B1, kalcijum, vitamin B12 i fosfor.
A za razumijevanje značaja glutena, proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži, morate znati što se nalazi u cijelim žitaricama. One se naime sastoje od tri dijela: mekinje, klice i unutrašnjeg dijela, za razliku od rafiniranog zrna koje sadrži samo unutrašnji dio. Hranjive materije kriju se pak većinom u mekinjama i klicama.
Prema opširnom pregledu dosadašnjih istraživanja, objavljenom 2010. godine, ccijele žitarice štite organizam od bolesti i starenja prouzrokovanog oksidacijom. Oksidacija je uključena u sve veće hronične bolesti: metabolički sindrom, gojaznost, dijabetes, kardiovaskularne bolesti i rak.
Ove žitarice sadrže čak 31 antioksidans, koji blagotvorno utiču na nekoliko načina. One stvaraju osjećaj sitosti, što pomaže kod održavanja težine, ali i polako otpuštaju šećer u krvi, što je posebno značajno za osobe koje boluju od dijabetesa tipa 2.
Dijetalna vlakna u cijelim žitaricama poboljšavaju zdravlje crijeva (kao prebiotici), a antioksidansi i protuupalna svojstva većine tih spojeva mogu spriječiti razvoj karcinoma i srčanožilnih oboljenja.
S obzirom da su ljudi sve bolesniji, i da je zabilježen porast hroničnih bolesti, naučnici to povezuju sa sve lošijom ishranom u kojoj nedostaje voće, povrće i cijele žitarice, a koje navodno konzumiramo u premalim količinama.
Većina bezglutenski procesirane hrane, pravi se bez bogatih hranjivih sastojaka koje su pune glutena, a osobe koje se odlučuju na takvu ishranu (ako nemaju celijakiju), kao razlog najčešće navode osjećaj slabosti. Uklanjanjem glutena, doduše, ne postaju boljeg zdravlja, nego se vjerovatno tek osjećaju bolje zato što su iz ishrane automatski izbacili i rafinirane ugljenohidrate i deserte pune šećera koji ujedno sadrže i taj protein.
Ako sumnjate da možda imate celijakiju, trebate da posjetite doktora, po mogućnosti gastroenterologa, a ne da se odreknete glutena. Bar ne dok ne budete sigurni da vam on zaista ne treba, piše Huffington Post.
