Kim Mišra (L) i Anian Šrajber (D), foto: Imogen Foulkes
Naučnici u Švajcarskoj smislili su novi način da naprave čokoladu koristeći čitav plod, a ne samo sjemenje. I bez dodavanja šećera.
Čokolada koju je napravio naučnik Kim Mišra i njegov tim na prestižnom Federalnom institutu za tehnologiju u Cirihu koristi pulpu, sok, pa čak i koru kakaovca.
Novi način pripreme već je izazvao veliku pažnju, posebno zbog neefikasnosti u tradicionalnoj proizvodnji čokolade prilikom koje se koristi samo sjeme, a ostatak ploda veličine bundeve i pun hranljivih supstanci se ostavlja da trune na poljima.
Foto: Chocosuisse
Ključ nove čokolade leži u njenom izuzetno slatkom soku, koji ima „voćni ukus, pomalo kao ananas“.
Ovaj sok, koji sadrži 14 odsto šećera, se destiluje u veoma koncentrovani sirup i miješa sa pulpom i osušenom korom i daje veoma sladak žele.
Kada se žele doda kakao sjemenkama da se dobije čokolada, potpuno se eliminiše potreba za šećerom.
Foto: Chocosuisse
Mišra gleda na svoj izum kao posljednju u dugom nizu inovacija švajcarskih proizvođača čokolade.
U 19. vijeku Rudolf Lint, čije je prezime postalo sinonim za dobru čokoladu, slučajno je razvio ključni korak specifičnog načina miješanja tople čokoladne mase – kako bi se učinila ujednačenom i smanjila njena kisjelost – ostavljajući mikser kakaa da radi preko noći. Rezultat – ukusna, slatka čokolada.
Izvor: RTS
