Porto Novi
NAŠE PRIČE SLAJDER

ANĐELA VUJOVIĆ UOČI GLOBAL CHEFS CHALLENGEA: Uzbuđena sam što ću imati priliku da pokažem svoj stil kuvanja

Menadžerka gastronomije Anđela Vujović iza sebe ima više od decenije iskustva rada u ovoj oblasti. Nagrađivana kulinarska šefica, specijalizovana za azijsku kuhinju, iskustvo je sticala širom svijeta, od Kariba, Floride do Tajlanda.

Sada, nakon mnogo godina, vraća se u takmičarski ritam i to čini kao predstavnica Crne Gore na svjetski prestižnom Global Chefs Challengu.

Prolaz u finale tražiće preko regionalnog polufinala GCC za oblast južne, centralne i sjeverne Evrope od 16. do 18. februara u Riminiju.

Uzbuđena je, kaže za MNE magazin, što će imati priliku da se predstavi među jakom konkurencijom i pokaže svoj stil kuvanja.

Predstavljate Crnu Goru u regionalnom polufinalu prestižnog svjetskog takmičenja Global Chefs Challenge od 16. do 18. februara u Riminiju. Kako teku pripreme i u kojoj od ove četiri kategorije ćete se predstaviti?

– Pozvana od strane Udruženja kuhinja Crne Gore i uzbuđena sam što ću imati priliku da se predstavim među jakom konkurencijom i pokažem svoj stil kuvanja – transformisanje jednostavnih, kvalitetnih sastojaka u sofisticirana jela.
Global Chefs Challenge okuplja vrhunske kuvare iz cijelog svijeta, koji se takmiče u različitim kulinarskim disciplinama. Crna Gora je prvi put na ovom prestižnom takmičenju. Iako podrška države nije bila na nivou koji bi pomogao talentovanim ljudima da se razvijaju u punom potencijalu, to me je naučilo da se oslonim na sopstvene resurse, tim i porodicu. Verujem da uz više ulaganja u mlade talente možemo postići mnogo više.

Naš tim će se takmičiti u četiri kategorije. Takmičim se u kategoriji Global Chefs Challenge profesionalnih kuvara s dugogodišnjim iskustvom gdje ću imati pomoć – dragu koleginicu Juliju Škuletić. Kolega Ivan Petrović, u kategoriji Global Vegan Chefs Challenge, gdje će imati pomoć mladog kolege Vuka Stojanovića. U kategoriji Global Young Chefs Challenge Crnu Goru predstavljaće koleginica  Marija Batuta, a u kategoriji Global Pastry Chefs predstavnica je Aleksandra Marković, koja će imati pomoć koleginice Marije Milosavljević. 

Tri učenika iz srednjih ugostiteljskih škola, kao budući ambasadori naše kulinarske tradicije, predstavljaće mlade nade crnogorske gastronomije. 

Koliki je izazov pripremiti ovakva jela u ovom vremenskom roku koji vam je dat? 

– Priprema ovakvih jela u zadatom vremenskom roku zaista predstavlja izazov, pogotovo uz veliku konkurenciju, ali vjerujem u sebe, svoj rad i naš timski duh, koji nas može daleko odvesti. Kulinarska vještina nije samo znati kuvati – tu su i određeni kriterijumi i bodovanja, koja uključuju poštovanje hijerarhije u ugostiteljstvu i HACCP standarda. 

Takmičarski tanjir mora sadržati više komponenti, kombinaciju različitih ukusa, sklad, svježinu, hrskavost i odgovarajuću gramažu. Naravno, najvažniji je uvijek ukus. 

Organizatori podsjećaju da na ovom takmičenju učestvuje creme de la creme svjetskog kulinarstva. Što vjerujete da će Vas izdvojiti od ostalih kulinarskih šefova i plasirati u finale Global Chefs Challengea?

– Samopouzdanje, kreativnost, vjera u sebe, timski rad. Moja nepokolebljiva strast prema kulinarstvu i posvećenost svakom detalju osiguravaju da svako jelo koje pripremim nosi jedinstven pečat. Kao i sposobnost da se prilagodim različitim tehnikama, kulturama, namirnicama, samom prostoru, kao i timski rad. Akcenat na kvalitet namirnica, preciznost u samoj pripremi, da svako jelo priča priču i izaziva emocije. Spremnost na kontinuirano učenje i usvajanje novih trendova čini me još odlučnijom da dostignem vrhunski nivo. 

Specijalista ste za izuzetno zahtjevnu u pripremi azijsku kuhinju. Pored toga, uvijek je kod Vas naglasak na tradicionalnim, crnogorskim jelima. Kako je spajati azijsku i crnogorsku kuhinju u jelima? 

– Pored naše, azijska kuhinja je najbolja na svijetu. Svaka kuhinja ima svoj neki lični pečat, a tome doprinose svakako začini i razne tehnike kuvanja. Spajanje azijske i crnogorske kuhinje za mene je izazov, ali i prilika da ujedinim najbolje iz oba svijeta. Azijski začini i tehnike pripremanja jela mogu se savršeno kombinovati sa tradicionalnim crnogorskim namirnicama poput mesa, ribe i povrća, uzimajući u obzir lokalne ukuse. Dodavanje sojinog sosa, đumbira ili limete u jelo poput crnogorskih ćevapa ili jela s ribom može donijeti potpuno novi sloj ukusa, stvarajući harmoniju između ove dvije kuhinje. 

Koliko je Vašem usavršavanju doprinijelo iskustvo u radu na Karibima, Floridi i Tajlandu  i koja je to najvažnija lekcija koju ste naučili na tom putu?

– Ova iskustva su me podstakla da budem pažljivija u odnosu prema namirnicama i ljudima sa kojima radim. Na Karibima sam naučila vrijednost svježih, lokalnih sastojaka i vještine rada sa egzotičnim biljem i začinima. Kultura je važna u karipskoj kuhinji, gdje je svaki obrok prilika za zajedničko uživanje i slavlje. 

Na Floridi, s obzirom na raznolikost populacije, bila sam u mogućnosti da istražim fuziju različitih kuhinja i tehnika, što mi je pomoglo da razvijem fleksibilnost i sposobnost da brzo reagujem na promjene u tržnim uslovima i potrebama gostiju. Florida mi je, takođe, pokazala važnost inovacija u kulinarstvu, kako bi se stvorili jedinstveni, ali pristupačni obroci za širok spektar publike. 

Tajland je bio ključan za moj razvoj, jer mi je omogućio da u potpunosti upoznam  azijsku kuhinju, naučim složenost ukusa i ulogu ravnoteže začina, kiselosti, slatkoće i slanosti. Na Tajlandu sam, takođe, naučila veće strpljenje, preciznost i poštovanje tradicije.

Najvažnija lekcija koju sam naučila je da kulinarstvo nije samo u tehnikama i receptima, već u povezivanju sa ljudima i kulturom. Usmjerila sam se na razumijevanje hrane kao mosta između različitih kultura, a ne samo kao sredstva za zadovoljenje osnovnih potreba. Takođe, naučila sam da u kulinarstvu, kao i u životu treba biti fleksibilan, spreman na učenje i prilagođavanje. 

Ko je Vama uzor u kulinarstvu? 

– Moj uzor u kulinarstvu je Jamie Oliver, a imala sam privilegiju upoznati ga i kratko sarađivati s njim. Nažalost, nisam uspjela snimiti fotografiju, jer firma u kojoj sam radila tadato nije dopuštala iako mi je to bila želja. Nadam se da će se prilika za zajedničku fotografiju uskoro pojaviti, pogotovo s obzirom na to da sam čula da otvara restoran u Tivtu. Pored njega, mnogi drugi poznati kuvari poput Gordona Ramsaya i Augustea Escoffiera takođe su mi veliki uzori, jer su ostavili neizbrisiv trag u kulinarskoj industriji. Moji uzori su i šefovi s kojima sam radila i sa kojima i danas sarađujem, jer od njih svakodnevno učim i razvijam se.

Bojana Radonjić

Foto: Privatna arhiva