Sastojci:
Korica:
120 g hladnog putera
240 g brašna
1 jaje
40 g šećera
hladna voda po potrebi (2-3 kašike)
Čokoladni ganaš:
150 ml slatke pavlake
150 g čokolade za kuvanje
Voćni preliv:
200 g šumskog voća (svježeg ili smrznutog)
50 g šećera
+ 200 g nutele
Priprema:
Hladan puter isjeći na kockice, pa ga dodati brašnu u koje ste prethodno dodali šećer. Mrviti rukama puter kroz brašno dok ne dobijete ujednačenu mrvičastu smjesu. Dodati jaje i 1 kašiku hladne vode. Opet mrviti prstima da rasporedite vodu i jaje, pa dodati još jednu kašiku vode.
Mrviti još malo. Ukoliko tijesto ostaje kompaktno kada ga stisnete u dlanu, to je to. Ukoliko je suvo i mrvičasto, dodati još malo vode. Vodu obavezno dodati kašiku po kašiku, jer nekad čak i pola kašike vode napravi razliku.
Kada je tijesto spremno (nije važno ako se negdje poznaje brašno, jaje ili puter – nemojte ga mesiti da bude potpuno ujednačeno, jer ćete ga zagrejati) staviti ga na pobrašnjenu radnu površinu i razvući oklagijom na pola centimetra. Prebaciti ga u kalup za pečenje tarta (idealno sa odvojivim dnom), pritisnuti tijesto u ivice i ćoškove kalupa, ako ih ima. Višak ukloniti tupom stranom noža povlačeći po površini ivice kalupa.
Napomena: Moj kalup je veličine 30x10cm. Imala sam dosta viška tijesta. Količina je dovoljna za jedan standardni kalup 24-26cm.
Staviti u friz na desetak minuta. Izvaditi, bušnuti viljuškom na nekoliko mjesta i potpuno pokriti aluminijumskom folijom. Preko sipati pasulj ili pirinač, tako da folija dopre do svih čoškova. Ovo će spriječiti dizanje kore tokom pečenja. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20-25 minuta ili dok ivice blago porumene. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se kora peče pripremiti ganaš tako što ćete slatku pavlaku zagrijati skoro do ključanja pa skloniti sa vatre i preliti preko isjeckane čokolade. Ostaviti da stoji nekoliko minuta, a onda žicom miješati nekoliko minuta dok ne dobijete gusti čokoladni sos svilenkaste teksture. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, s vremena na vreme promiješatei Zgusnuće se kada se ohladi.
Za voćni sos kuvati voće i šećer desetak minuta, pa odmah preručiti u čistu posudicu da se brže ohladi.
U ohlađenu koru sipati nutelu, pa rasporediti špatulom. Preko nanijeti ganaš i rasporediti špatulom. Staviti u frižider do služenja. Prije služenja preliti voćnim sosom.
Izvor i foto: milinkuvar.com