Nova godina donosi radost, sjećanja i pogled u budućnost. Hrana je jedan od sastojaka te proslave, jer se porodica i prijatelji okupljaju za stolom. Donosimo nekoliko predloga recepata za praznične dane.
PREDJELO: Slani ekleri s pršutom
Sastojci za tijesto: 150 ml mlijeka, 100 ml vode, 110 g putera, kašičica soli, 150 g brašna, četiri jaja
Fil: 400 g maskarpone sira, so i biber, po ukusu, čen bijelog luka, 40 g rendanog parmezana, kašičica sitno sjeckanog vlašca, 50 g sjeckane pršute, dva-tri sušena paradajza iz ulja, 200 g umućene mliječne slatke pavlake, po želji: grožđe, čeri paradajz, pršuta…
Priprema:
Rernu zagrijati na 180 stepeni. Dva pleha obložiti papirom za pečenje.
U šerpu staviti mlijeko, vodu, šećer, so i puter. Pustiti da skoro provri i da se puter potpuno otopi. Skloniti sa vatre, dodati brašno odjednom i dobro izmiješati. Vratiti na ringlu i pržiti tijesto uz konstantno energično miješanje tri-četiri minuta. Tijesto treba da se odvaja od posude prilikom svakog pokreta varjače.
U prohlađeno tijesto dodati jedno po jedno jaje. Između dodavanja jaja, smjesu dobro izmutiti mikserom da se jaje potpuno sjedini. Preručiti tijesto u špric kesu sa zvjezdastim nastavkom i istisnuti eklere na plehove obložene papirom za pečenje. Peći 20-25 minuta u zagrijanoj rerni.
Dok se ekleri hlade, pripremiti fil tako što ćete izmiješati maskarpone sir sa svim ostalim sastojcima. Kada se sve sjedini dodati postepeno i umućenu slatku pavlaku. Nafilujte eklere i ohladite. Ukrasite po ukusu i poslužite.
GLAVNO JELO: Pečena jagnjetina s limunom i nanom
Sastojci: 1,5 kg jagnjećih rebara, 70 g putera, sobne temperature, dvije-tri kašike balzamiko sirćeta, kašika soli, ½ kašičice mljevenog korijandera, čen bijelog luka, sok od polovine limuna, kašika senfa, šaka svježe nane i grančica svježeg ruzmarina, kriške limuna i grančice (opciono), krompir, za prilog, kašika maslinovog ulja i ½ kašičice soli.
Priprema:
Rernu zagrijati na 150 stepeni. U činiji pomijšati omekšali puter, balzamiko sirće, sok limuna, bijeli luk, senf, svježe bilje i začine. Izmiješati, pa dobro utrljajti u meso sa svih strana. Preko staviti poneku krišku limuna i poneku grančicu ruzmarina. Dobro zatvoriti folijom, pa peći 120 minuta.
Nakon otprilike sat, ubaciti ½ manjih krompira koji su prethodno dobro oprani i uvaljani u maslinovo ulje i so. Ponovo zatvoriti foliju, vratiti u rernu na još 80 minuta. Zatim, skloniti foliju i vratiti u rernu. Pojačati temperaturu na najjače i peći 20-30 minuta, dok meso i krompiri ne dobiju finu koricu i boju. Najbolje je meso ostaviti makar 15 minuta prije nego što bude servirano. Sjeći oštrim nožem i obavezno zaliti sokovima od pečenja.
SALATA: Hladna salata sa tjesteninom i kozijim sirom
Sastojci: 200 g kratke durum tjestenine po izboru, dvije kašičice soli, povrće (količinu birati sami), šećerac iz konzerve, sjeckana ajsberg salata, svježi avokado, ljubičasti luk, svježi krastavac, crvena paprika, ekstra djevičansko maslinovo ulje, so, biber, suvi začini (vlašac, mirođija, peršun, bosiljak, mješavina za picu, čili, bijeli luk, crni luk…), 150 g kozijeg sira
Priprema:
U šerpu s tri litra vode sipati so i pustiti da provri. Kada provri, dodati tjesteninu i kuvati je prema uputstvu sa pakovanja, uz povremeno miješanje. Skloniti sa vatre, procijediti, ohladiti pod mlazom hladne vode i ocijediti. Staviti u veću činiju. U međuvremenu isjeckati svo povrće i stavite preko tjestenine.
U odvojenoj posudici pomiješati začine i maslinovo ulje pa preliti preko salate. Dobro izmiješati da se sve sjedini i da začini dopru da svakog komadića povrća. Sve oplemenite mrvljenim kozijim sirom i spremno je za serviranje.
DESERT: Novogodišnja torta
Sastojci:
Biskvit: 220 g brašna, 350 g šećera, 65g kakao praha, kašičica praška za pecivo, dvije kašičice sode bikarbone, kašičica soli, 240 ml mlijeka, 120 ml ulja, dva jaja, kašika ekstrakta vanile, 240 ml svježe skuvane nes kafe (tople)
Voćni dio: 180 g miješanog bobičastog voća (smrznutog ili svježeg), dvije kašike šećera, kašičica želatina
Puter krem: 60 g putera, 250 g šećera u prahu, četiri kašike mlijeka, 1/2 kašike vanilinog ekstrakta (može se dodati umjesto njega i slatka pavlaka ili bilo koji drugi ekstrakt)
Čokoladni ganaš: 200 ml slatke pavlake, 200 g čokolade
Priprema:
Biskvit – Zagrijati rernu na 180 stepeni i pripremiti dva okrugla kalupa prečnika 18 cm. Svaki od njih premažite tankim slojem ulja ili putera pa sa svih strana obložite papirom za pečenje a spolja uvijte u aluminijumsku foliju. Sve suve sastojke pomiješati, prosejati zajedno i ostaviti sa strane. Sve ostale sastojke osim kafe zajedno umutiti srednjom jačinom miksera. Dodati suve sastojke, sjediniti pa uliti kafu i dobrzo izmiješati varjačom. Smjesa će biti jako rijetka, kao za palačinke. Podijeliti smjesu u kalupe pa staviti u rernu na 45 minuta. Ipak, provjeriti čačkalicom da li je biskvit pečen: zabosti čačkalicu u sredinu biskvita, ako je suv kada ga izvadite onda je biskvit pečen; ako je vlažan i ima tragove testa ostaviti biskvit još u rerni pa nakon desetak minuta ponovo provjeriti. Pečene biskvite izvaditi iz rerne i ostaviti 15 minuta u kalupu, pa ih prebaciti na žicu za hlađenje.
Voćni dio – Voće i šećer staviti u manju šerpu pa kuvati da se voćke raspadnu i smjesa postane gušća. Dodati želatin, dobro izmiješati pa ostaviti da se hladi.
Puter krem – Puter sobne temperature dobro umutiti mikserom pa naizmjenično dodavati šećer u prahu i tečne sastojke sve vrijeme muteći. Smjesa treba da posvijetli i udvostruči volumen. Ostaviti sa strane.
Čokoladni ganaš – Pavlaku prokuvati pa skloniti sa vatre i dodati lomljenu čokoladu. Ostaviti da stoji pola minuta pa početi sa miješanjem da se smjesa ujednači i postane glatka i sjajna. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi pa pred samo filovanje torte umutiti mikserom da postane vazdušasto i svjetlije.
***
Podeliti ohlađene biskvite na pola. Filovati sledećim redosledom: biskvit – polovina puter krema – polovina voćnog fila – biskvit – čokoladni ganaš – biskvit – polovina puter krema – polovina voćnog fila – biskvit. Tortu premazati i ukrasiti preostalim ganašom (na slici vidite da sam ja to uradila samo do pola visine torte, ali ganaša ima dovoljno za celu visinu, bez brige 
) i ohladiti preko noći.
RECEPT PLUS: Novogodišnja jelka s ajvarom
Sastojci: dva gotova lisnata tijesta, jaje, kašika sjemenki susama, tri-četiri čeri paradajza, kašika narezanog vlašca (ili mladog luka).
Za nadjev: dvije kašike blagog ajvara, 60 g ricotta sira (sirnog namaza ili mladog sira), dvije kašike narendanog sira ribanca (grana padano, parmezan,…), 50 g šunke u omotu.
Priprema: Nadjev pripremiti tako da se u zdjelicu stavi ricotta sir, narendani sir i ajvar te sve zajedno dobro izmiješa. Šunku u tankim komadima sitno narezati i dodati u nadjev. U širu posudu za pečenje, prekrivenu papirom za pečenje, staviti prvo lisnato tijesto. Pomoću noža ili rezača za picu oblikovati jelku Tijesto premazati pripremljenim nadjevom pa prekriti drugim tijestom. Odrezati višak tijesta i maknuti sa strane. S obje strane jelke izrezati trake širine dva-tri centimetra, pazeći da sredina ostane netaknuta. Trake uviti dva-tri puta poput spirala, sve u istom smjeru. Od ostataka tijesta oblikovati jednu veću zvijezdu i nekoliko manjih. Na vrh pripremljene jelke s ajvarom staviti veću zvijezdu izrezanu iz ostataka tijesta. Sve premazati razmućenim jajem i posuti susamom. Za dekoraciju po jelki rasporediti nekoliko narezanog čeri paradajza. Peći u rerni zagrijanoj na 200 °C oko 25 minuta, odnosno toliko da poprimi rumenu boju.
Posluživanje: Na jelku s ajvarom posuti narezani vlašac.
Savjet: Koristiti tijesto iz frižidera da bi lakše moglo da se formira.
RECEPT PLUS: Novogodišnji cake popsi
Sastojci: 300 g mljevenog keksa, 120 g maskarpone sira ili drugog krem sira, 80 g putera, sobne temperature, sok od ½ pomorandže, 50 g rastopljene bijele čokolade, 1/2 kašičice cimeta, jedna kašika arome vanile, jedan burbon vanila aromatizovani šećer, 300-400 g bijele čokolade, novogodišnja dekoracija za kolače
Priprema:
U činiji pomiješati mljeveni keks, maskarpone sir, puter, cimet, aromu vanile i burbon aromatizovani šećer, pa dodati sok pomorandže i istopljenu i prohlađenu bijelu čokoladu. Najbolje je da smjesu umijesite rukama.
Čokoladu rastopiti na pari ili na niskoj temperaturi, uz povremeno miješanje. Blago je prohladiti, a zatim sipati u kalupe u debljem sloju pa kašikom rasporediti po ivicama. Ubaciti štapić dok je čokolada još svježa a zatim tu gdje je vrh štapića dodati još malo čokolade, kako bi cakepopsevi bili čvršći i stabilniji. Pripremljen kalup staviti u frižider na petnaestak minuta da se čokolada stegne.
Izvaditi kalup iz frižidera pa pažljivo u stegnutu čokoladu staviti smjesu od keksa i koliko-toliko pritisnuti prstima da poravnati površinu. Pažljivo, kako se čokolada ne bi polomila. Preko sipati bijelu čokoladu i poravnati površinu kašičicom. Vratiti u frižider da se stegne pa zatim izvaditi cakepopseve i napraviti sljedeće ture (zavisno od toga koliki vam je kalup za sladolede). Na stegnute sladolede istisniti obojenu ili običnu bijelu čokoladu a zatim ukrasiti novogodišnjim dekorima za kolače.
Izvor: milinkuvar.com/milinkuvar.com/coolinarka.com