Ovaj klasičan italijanski recept poklon je sjajnog kuvara Danijela Manćinija još slavnijoj Marti Stjuart.
Sastojci:
250 gr mljevene junetine
250 gr mljevene svinjetine
1 čen bijelog luka, sitno sjeckanog
30 gr rendanog parmezana
3 kašike svježeg, sjeckanog peršuna
2 krupna jajeta
so i biber
1 1/2 kriška bijelog hlleba (sredina)
30 ml mlijeka
ulje za prženje
Za sos:
kašika ulja
50 gr krupno sjeckanog luka
2 čena bijelog luka, sjeckanog
800 gr pelata
2 lista lorbera
so i biber
Priprema:
Zagrijte ulje, dodajte crni i bijeli luk i dinstajte na tihoj vatri dok ne postane staklast. Izmrvite pelat prstima i dodajte u šerpu zajedno sa sokom, ubacite lorber, so i biber. Ukuvajte na tihoj vatri.
Umijesite meso sa bijelim lukom, sirom, jajima, i peršunom, posolite i pobiberite. Potopite sredinu hljeba u mlijeko na pet minuta pa umiješajte u meso. Ovlažite ruke vodom pa pravite kuglice od pripremljene mesne mješavine. Odlažite ih na papir za pečenje i ostavite ih da odstoje u frižideru sat vremena.
Ispržite ćufte od mesa u tiganju – dio po dio – i kako koja bude gotova (zlatnožuta sa svih strana) spuštajte je u sos koji vri. Biće dovoljno oko 6-7 minuta za prženje, a u sosu ih kuvajte oko pola sata na jačoj vatri. Zatim smanjite temperaturu i dinstajte polako što duže – u originalnom Manćinijevom receptu preporučuje se puna tri sata, ali ako nemate toliko vremena, i dodatnih pola sata na tihoj vatri će biti sasvim dovoljno. Testirajte na jednoj ćufti da li je i sredina potpuno kuvana.
Poslužite sa kuvanim špagetama ili pire krompirom, a preko ćufti pospite još parmezana po želji.
Savjet: ćufte možete da ispečete u rerni umjesto da ih pržite, tako će biti još posnije. Pecite ih u plehu, prekrivenom papirom za pečenje.
Izvor: lepaisrecna.rs